Повар в семью в Киеве

С проживанием, наличие оборудования. инвентаря.

Общий стаж работы более 14 лет. В послужном списке имею несколько ресторанов, которые запускал с "0". Проектировка производственных цехов в зависимости от категории заведения, подбор необходимого оборудования, инвентаря для производства и сервиса. Составление меню, внедрение всех утверждённых блюд в процесс работы.
Провидение бракеража готовой продукции, инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам. Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Изучение спроса потребителей и на его основе, обеспечить разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Подбор и обучение персонала всем процессам работы, контроль, хранение, эксплуатация сырья и оборудования, работа с документацией (технологические и калькуляционные карточки), приём гостей и проведение различных мероприятий. Налаживание полного процесса работы производства. Отлично разбираюсь в кухонном оборудовании, в качестве продуктов, а так же хранения и эксплуатации их. Разрабатываю новые блюда в стиле fusion, а также знаю технологию приготовления блюд на пониженных температурах в вакууме - Sous Vide.
Знание европейской, итальянской, французской, славянской, азиатской, вегетарианской, кавказской, низкокалорийной кухни.

Дата рождения: : 23 октября 1968 (48 лет)

Семейное положение: : Не состою в браке, дети есть

Владение иностранными языками: Английский - Elementary, начальный уровень.

Комментарий к резюме: Аккуратность, качество, пунктуальность.

2003- 2004г. - ресторан "Аполло", итальянская кухня, старший повар. г. Киев.
2004- 2005г. - ресторан-клуб "Оранжерея", итальянская, тайская, японская кухня. Су-шеф, работа с тайской кухней. г. Киев.
02. 2005- 03. 2006г. - отель "Воздвиженский", шведская линия, рум-сервис, русская, авторская кухня. Су-шеф. Внедрение новых блюд и технологий, составление меню - шведская линия и рум-сервис, контроль выпускаемой продукции, проведение переучётов. г. Киев.
05. 2006- 09. 2006г.- отель "Габия". Итальянская, тайская, китайская, европейская кухня. Су-шеф. Запуск нового ресторана, cоставление нового меню а-ля карт, закупка необходимого инвентаря, проработка всех блюд согласно утверждённым позициям, работа с поставщиками, работа с гостями отеля, обеспечение правильного хранения сырья, контроль над соблюдением санитарных норм производства, проведение различных мероприятий. Контракт. г. Паланга.
09. 2007- 05. 2008г. - отель "Ялта- Интурист", ресторан "А- Тавола", итальянская кухня. Шеф-повар. Запуск ресторана после ремонта, восстановление и улучшение прежнего меню в процесс работы, составление фуршетного меню, внедрение новых блюд в меню ресторана, подбор персонала, расстановка по процессам производства с обучением до полной самостоятельности, осуществление контроля технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками кухни санитарных требований, работа с документацией (калькуляционные, технологические карточки), проведение фуршетов. г. Ялта.
07. 2008г- 02. 2009г. - Апарт-отель "Арарат", армянская кухня. Шеф-повар. Открытие отеля и ресторана, модернизация действующего меню под ресторан, составление меню на шведскую линию, работа со шведской линией и обслуживание гостей отеля, непосредственное приготовление и выдача блюд по меню, внедрение новых технологий приготовления блюд, приём гостей и проведение банкетов, фуршетов, контроль выпускаемых блюд, приём заказов на банкеты, работа в зале с клиентом, составление заявок на сырье. Контракт. г. Клайпеда.
09. 2009- 05. 2010г. - ООО "Тифани", сеть фаст-фудов, сеть пиццерий, ресторан. Славянская, европейская, французская, итальянская, азиатская, авторская, кухня. Гл.технолог. Внедрение новых технологий приготовления блюд, смена всего меню по пиццам, улучшение теста для пиццы, вкуса и аромата, внедрение рыбного меню, улучшение себестоимости для пищевого производства пельменей, разработка нового меню по супам, составление технологических и калькуляционных карточек, ведение полной документации о проделанной работе с итогами, обучение персонала всем новым технологиям, проведение контрольной службы в сетях компании, разработка новых вкусов, работа с поставщиками. г. Минск.
04. 2011- 07. 2011г. - пиццерия-спагеттерия "Да Винчи", итальянская кухня. Шеф-повар, зав.производства. Запуск нового заведения с "нуля", курирование строительным процессом под сдачу объекта. Подбор необходимого оборудования для всего заведения - инвентарь, посуда, приборы, стекло, работа с поставщиками, составление и внедрение нового меню, подбор персонала, обучение персонала, обслуживание гостей. г. Львов.
20. 12. 2011- 14. 09. 2013г. - работа в VIP-семье из шести человек. Шеф-повар. Приготовление завтраков, полный ланч, полдник для детей, ужин, банкеты, фуршеты, барбекю, гриль (овощи, мясо, рыба. морепродукты). Сервировка, обслуживание на все приёмы пищи, составление основного меню на 1- 2 недели, составление детского меню, приготовление различных десертов. Приготовление блюд различной сложности по вкусу и тепловой обработке, для членов семьи, а также их гостей. Уборка кухни и обеденного зала, соблюдение чистоты на кухне и в зале. Составление заявок на продукты, правильное распределение хранения продуктов и соблюдение срока хранения их.
Итальянская, европейская, славянская, азиатская, кавказская, вегетарианская, диетическая кухня. г. Москва.
15. 01. 2015- 17. 05. 2016г. - работа в VIP-семье из четырёх человек. Приготовление завтраков, обедов и ужина. Диетическая, итальянская, французская, тайская, русская, украинская кухня, детское питание. Сервировка, обслуживание, содержание кухни в чистоте и порядке, составление меню, закупка продуктов. По выходным дням выездное барбекю на 12 персон. г. Москва.

Образование:  Средне специальное. Неполное высшее.
01. 09. 1984- 14. 07. 1986г. - Киевское Профтех Училище Общественного Питания. г. Киев. Факультет - кулинария.
01. 09. 2010- 24. 01. 2013г - Национальный Университет Пищевых Технологий. г. Киев. Факультет - экономики и менеджмента. Диплом подготовки - Экономика предприятия.
05. 07. 2002г. - Литовская Морская коллегия - курсы матроса. г. Клайпеда.