a
b
c
d
Частное лицо шеф-повар в семье в Киеве
Должность:
Частное лицо шеф-повар в семье
Желаемая зарплата:
Не указана
Город:
Киев
Образование:
Не указано
Тип работы:
По договоренности
Место работы:
Не важно
График работы:
По договоренности
Последнее обновление:
12.01.2019
О соискателе
ФИО:
Александр Николаевич Николаенко
Образование:
Не указано
Пол:
Мужской
Дополнительная информация
Отрасль работодателя: Услуги / Услуги в сфере недвижимости; Услуги / Гостиницы
Адрес: ул. Василия Липковского, Киев, 03035, Украина
Дата рождения: 23 10 1968
Семейное положение: не женат
Гражданство: Украина
1984 - 1986: Киевское Профтех Училище Общественного Питания, Повар IV
Языки: Русский - родной Английский - базовый
Адрес: ул. Василия Липковского, Киев, 03035, Украина
Дата рождения: 23 10 1968
Семейное положение: не женат
Гражданство: Украина
1984 - 1986: Киевское Профтех Училище Общественного Питания, Повар IV
Языки: Русский - родной Английский - базовый
Опыт работы
07/2017 - наст. вр.
Частное лицо Личный повар
работа в семье из трех человек. Приготовление завтрака, обеда, ужина. Иногда бывает банкет на 8 человек. Закупка продуктов с водителем. Сервировка стола и обслуживание на каждый прием. Составление меню, распределение продуктов. Славянская, итальянская, французская, кавказская кухня.
01/2015 - 05/2015
Частное лицо. г.Москва Повар в семье
работа в VIP-семье из четырёх человек, (два взрослых, двое детей). Приготовление завтраков, как для взрослых, так и для детей, обед, полдник для детей и ужин. Диетическая (раздельное питание), итальянская, французская, тайская, русская, японская, украинская кухня, детское питание. Сервировка стола, обслуживание на все приёмы пищи, содержание кухни в чистоте, составление меню по требованию, еженедельное составление детского меню, закупка продуктов с водителем, закупка необходимого инвентаря и оборудования. Проведение банкетов. По выходным дням выездное барбекю на 12 персон.
12/2011 - 09/2013
Частное лицо. г.Москва. Повар в семье
Приготовление завтраков, обед, полдник для ребёнка, ужин, по предварительному заказу ужин может быть индивидуальным, приготовление банкетов, барбекю, гриль (овощи, мясо, рыба, морепродукты). Сервировка стола, обслуживание на все приёмы пищи, составление основного меню на 1-2 недели по желанию хозяйки, составление детского меню по желанию няни, приготовление различных десертов. Приготовление блюд различной сложности по вкусу и тепловой обработке для членов семьи, а также их гостей. Уборка кухни и обеденного зала, соблюдение идеальной чистоты на кухне и в зале. Составление заявок на продукты, правильное распределение хранения продуктов и соблюдение срока хранения их. Итальянская, европейская, русская, китайская, тайская, японская, кавказская, диетическая, домашняя кухня.
04/2011 - 07/2011
пиццерия-спагеттерия «Да Винчи». г.Львов шеф-повар, зав.производства
Запуск нового заведения с «нуля», курирование строительным процессом под сдачу объекта. Подбор необходимого оборудования для всего заведения - кухонное оборудование, инвентарь, посуда, приборы, стекло, работа с поставщиками, составление и внедрение нового меню, подбор персонала, обучение персонала.
09/2009 - 05/2010
ООО «Тифани». г.Минск. Технолог
Внедрение новых технологий приготовления блюд, смена всего меню по пиццам (тесто, соуса, вкус, аромат), внедрение рыбного меню, улучшение себестоимости для пищевого производства пельменей, а также расширение ассортимента выпускаемых пельменей на производстве – до шести различных вкусов, разработка нового меню по супам, составление технологических и калькуляционных карточек, ведение полной документации о проделанной работе с итогами, обучение персонала всем новым технологиям, проведение контрольной службы в сетях компании, работа с поставщиками. Контракт.
07/2008 - 02/2009
Апарт-отель «Арарат». г.Клайпеда Шеф повар
Открытие отеля и ресторана, модернизация действующего меню под ресторан, составление меню на шведскую линию, работа со шведской линией и обслуживание гостей отеля, непосредственное приготовление и выдача блюд по меню, внедрение новых технологий приготовления блюд, улучшение вкуса и внешнего вида блюда, приём гостей и проведение банкетов, фуршетов, контроль выпускаемых блюд, приём заказов на банкеты, работа в зале с клиентом, составление заявок на сырье. За короткий срок ресторан вошёл в пятёрку самых посещаемых ресторанов в городе. Контракт.
09/2007 - 05/2008
отель «Ялта-Интурист», ресторан «А-Тавола». г.Ялта. Шеф повар
Запуск ресторана после ремонта, восстановление и улучшение прежнего меню в процесс работы, внедрение новых блюд в меню ресторана, подбор персонала, расстановка по процессам производства с обучением до полной самостоятельности, обучение официантов новому меню, проведение мастер-классов для персонала, личное участие в приготовлении всех блюд, проведение инвентаризации, контроль качества закупаемых продуктов, осуществление контроля технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены, составление фуршетного меню, проведение фуршетов.
05/2006 - 09/2006
отель «Габия». г.Паланга Cу шеф
Запуск нового ресторана при отеле, cоставление нового меню а-ля карт с шеф поваром, закупка необходимого инвентаря и оборудования, проработка всех блюд согласно утверждённым позициям, подбор персонала и обучение всем процессам производства, обучение официантов и сотрудников бара с новым меню, работа с поставщиками, работа с клиентом в зале отеля, обеспечение правильного хранения сырья и контроль над соблюдением санитарных норм производства, проведение различных мероприятий (банкеты, фуршеты). Контракт.
02/2005 - 03/2006
отель «Воздвиженский». г.Киев Су шеф
Внедрение новых блюд и технологий, обучение персонала правильным процессам работы, руководитель шведской линией и рум-сервисом отеля, составление меню – шведская линия и рум-сервис, контроль выпускаемых блюд, проведение переучётов, работа с клиентом.
04/2004 - 02/2005
ресторан-клуб «Оранжерея». г.Киев. Су шеф
Работа с тайской кухней, Шеф-повар таец - Mr. Thongsuk Channamom, непосредственное приготовление и контроль выпускаемых блюд тайской кухни, составление заявок на сырье, работа в зале с клиентом, проведение различных мероприятий (банкеты, фуршеты – до 1500 персон).
Резюме кандидата в свободном формате Общий стаж работы более 14 лет. В послужном списке имею несколько ресторанов, которые запускал с «0». Проектировка производственных цехов в зависимости от категории заведения, подбор необходимого оборудования, инвентаря для производства и сервиса. Составление меню, внедрение всех утверждённых блюд в процесс работы. Провидение бракеража готовой продукции, инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам. Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Изучение спроса потребителей и на его основе, обеспечить разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Подбор и обучение персонала всем процессам работы, контроль, хранение, эксплуатация сырья и оборудования, работа с документацией (технологические и калькуляционные карточки), приём гостей и проведение различных мероприятий. Налаживание полного процесса работы производства. Отлично разбираюсь в кухонном оборудовании, в качестве продуктов, а так же хранения и эксплуатации их. Разрабатываю новые блюда в стиле fusion, а также знаю технологию приготовления блюд на пониженных температурах в вакууме – Sous Vide. Знание европейской, итальянской, французской, славянской, азиатской, вегетарианской, кавказской кухни.
Частное лицо Личный повар
работа в семье из трех человек. Приготовление завтрака, обеда, ужина. Иногда бывает банкет на 8 человек. Закупка продуктов с водителем. Сервировка стола и обслуживание на каждый прием. Составление меню, распределение продуктов. Славянская, итальянская, французская, кавказская кухня.
01/2015 - 05/2015
Частное лицо. г.Москва Повар в семье
работа в VIP-семье из четырёх человек, (два взрослых, двое детей). Приготовление завтраков, как для взрослых, так и для детей, обед, полдник для детей и ужин. Диетическая (раздельное питание), итальянская, французская, тайская, русская, японская, украинская кухня, детское питание. Сервировка стола, обслуживание на все приёмы пищи, содержание кухни в чистоте, составление меню по требованию, еженедельное составление детского меню, закупка продуктов с водителем, закупка необходимого инвентаря и оборудования. Проведение банкетов. По выходным дням выездное барбекю на 12 персон.
12/2011 - 09/2013
Частное лицо. г.Москва. Повар в семье
Приготовление завтраков, обед, полдник для ребёнка, ужин, по предварительному заказу ужин может быть индивидуальным, приготовление банкетов, барбекю, гриль (овощи, мясо, рыба, морепродукты). Сервировка стола, обслуживание на все приёмы пищи, составление основного меню на 1-2 недели по желанию хозяйки, составление детского меню по желанию няни, приготовление различных десертов. Приготовление блюд различной сложности по вкусу и тепловой обработке для членов семьи, а также их гостей. Уборка кухни и обеденного зала, соблюдение идеальной чистоты на кухне и в зале. Составление заявок на продукты, правильное распределение хранения продуктов и соблюдение срока хранения их. Итальянская, европейская, русская, китайская, тайская, японская, кавказская, диетическая, домашняя кухня.
04/2011 - 07/2011
пиццерия-спагеттерия «Да Винчи». г.Львов шеф-повар, зав.производства
Запуск нового заведения с «нуля», курирование строительным процессом под сдачу объекта. Подбор необходимого оборудования для всего заведения - кухонное оборудование, инвентарь, посуда, приборы, стекло, работа с поставщиками, составление и внедрение нового меню, подбор персонала, обучение персонала.
09/2009 - 05/2010
ООО «Тифани». г.Минск. Технолог
Внедрение новых технологий приготовления блюд, смена всего меню по пиццам (тесто, соуса, вкус, аромат), внедрение рыбного меню, улучшение себестоимости для пищевого производства пельменей, а также расширение ассортимента выпускаемых пельменей на производстве – до шести различных вкусов, разработка нового меню по супам, составление технологических и калькуляционных карточек, ведение полной документации о проделанной работе с итогами, обучение персонала всем новым технологиям, проведение контрольной службы в сетях компании, работа с поставщиками. Контракт.
07/2008 - 02/2009
Апарт-отель «Арарат». г.Клайпеда Шеф повар
Открытие отеля и ресторана, модернизация действующего меню под ресторан, составление меню на шведскую линию, работа со шведской линией и обслуживание гостей отеля, непосредственное приготовление и выдача блюд по меню, внедрение новых технологий приготовления блюд, улучшение вкуса и внешнего вида блюда, приём гостей и проведение банкетов, фуршетов, контроль выпускаемых блюд, приём заказов на банкеты, работа в зале с клиентом, составление заявок на сырье. За короткий срок ресторан вошёл в пятёрку самых посещаемых ресторанов в городе. Контракт.
09/2007 - 05/2008
отель «Ялта-Интурист», ресторан «А-Тавола». г.Ялта. Шеф повар
Запуск ресторана после ремонта, восстановление и улучшение прежнего меню в процесс работы, внедрение новых блюд в меню ресторана, подбор персонала, расстановка по процессам производства с обучением до полной самостоятельности, обучение официантов новому меню, проведение мастер-классов для персонала, личное участие в приготовлении всех блюд, проведение инвентаризации, контроль качества закупаемых продуктов, осуществление контроля технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены, составление фуршетного меню, проведение фуршетов.
05/2006 - 09/2006
отель «Габия». г.Паланга Cу шеф
Запуск нового ресторана при отеле, cоставление нового меню а-ля карт с шеф поваром, закупка необходимого инвентаря и оборудования, проработка всех блюд согласно утверждённым позициям, подбор персонала и обучение всем процессам производства, обучение официантов и сотрудников бара с новым меню, работа с поставщиками, работа с клиентом в зале отеля, обеспечение правильного хранения сырья и контроль над соблюдением санитарных норм производства, проведение различных мероприятий (банкеты, фуршеты). Контракт.
02/2005 - 03/2006
отель «Воздвиженский». г.Киев Су шеф
Внедрение новых блюд и технологий, обучение персонала правильным процессам работы, руководитель шведской линией и рум-сервисом отеля, составление меню – шведская линия и рум-сервис, контроль выпускаемых блюд, проведение переучётов, работа с клиентом.
04/2004 - 02/2005
ресторан-клуб «Оранжерея». г.Киев. Су шеф
Работа с тайской кухней, Шеф-повар таец - Mr. Thongsuk Channamom, непосредственное приготовление и контроль выпускаемых блюд тайской кухни, составление заявок на сырье, работа в зале с клиентом, проведение различных мероприятий (банкеты, фуршеты – до 1500 персон).
Резюме кандидата в свободном формате Общий стаж работы более 14 лет. В послужном списке имею несколько ресторанов, которые запускал с «0». Проектировка производственных цехов в зависимости от категории заведения, подбор необходимого оборудования, инвентаря для производства и сервиса. Составление меню, внедрение всех утверждённых блюд в процесс работы. Провидение бракеража готовой продукции, инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам. Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Изучение спроса потребителей и на его основе, обеспечить разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Подбор и обучение персонала всем процессам работы, контроль, хранение, эксплуатация сырья и оборудования, работа с документацией (технологические и калькуляционные карточки), приём гостей и проведение различных мероприятий. Налаживание полного процесса работы производства. Отлично разбираюсь в кухонном оборудовании, в качестве продуктов, а так же хранения и эксплуатации их. Разрабатываю новые блюда в стиле fusion, а также знаю технологию приготовления блюд на пониженных температурах в вакууме – Sous Vide. Знание европейской, итальянской, французской, славянской, азиатской, вегетарианской, кавказской кухни.
Образование
Образование / Квалификация: 2010 - 2013: Национальный Университет Пищевых Технологий, Экономика предприятия.